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撰文 / 薛永玮 黎雨辰
编辑 / 宋函
西瓜，吃不起了？
7月中旬的一天，在北京CBD上班的杨可儿和同事们难忍酷暑，便决议到国贸商城周围一条街道的水果摊上，买西瓜吃。
钱是同事们“集资”的，他们买了半个西瓜，一斤6元，总共花了50元。捧着半个西瓜回来，平时从不买瓜的向导听到价钱后，以为简直贵得离谱，痛骂他们是“败家子”。
生涯在广州天河区CBD的魏荣，也为西瓜败了一次家。盛夏的一个晚上，她在一家广州连锁的水果超市好食惠，买了1/8个麒麟瓜，重3斤，一斤8元，总共24块钱。买来西瓜后，她还专门合影留念了一下，“今年西瓜都太贵了。”
白静婷是一个吃瓜大户，她在上海长宁区上班，下班后天天她都在外卖平台上下单百果园的西瓜。最近三天里，她买了一次10斤的麒麟西瓜果切，55.8元，一次5斤A级麒麟瓜果切，30元，相对廉价的一次B级麒麟瓜果切，也要18元。
老家在西北的白静婷说，“我一直以为西瓜都是4毛钱一斤，来到上海才知道要四五块。”
然而，作为西瓜主产地之一的西北，其西瓜也在涨价。身在甘肃兰州的刘语馨向AI财经社示意，“往年都没感受，就今年稀奇贵。”前些天，她在自家楼下的一个瓜农卡车上买瓜，一斤已经涨到了1块8毛钱。
在刘语馨的影象中，往年的西瓜8毛钱就算贵了。她家里买瓜，都是至少买一大个，多的时刻则是直接买一麻袋，买来逐步吃，“现在已经沦落到只能买半个回来了。”
谈及今年的西瓜零售行情，宁夏中卫某西瓜产地的一位瓜农向AI财经社透露，“今年西瓜行情好，都卖得贵。”
与此同时，买瓜太贵的吐嘈声也充斥社交网络。一位网友说：“打工好难，西瓜好贵，我三千的人为不配。”有网友在广东一个二线都会买了两次瓜，一次是甘美西瓜，花了60块钱，一次是麒麟瓜，花了50块钱。
7月中下旬，AI财经社走访北京多个水果超市和商超，发现差异渠道所售西瓜价钱存在一定差距，但总体而言，一斤西瓜至少要3元起。最廉价的属东大桥一家京客隆门店内的京欣西瓜，一斤1.38元。而华润万家旗下精品超市Ole，所售西瓜仅1个品种，AI财经社频频确认后得知，一斤要16.9元。
在线上渠道，当AI财经社定位“北京国贸”举行查询时，逐日优鲜最廉价的京欣西瓜一斤2.99元，京东水果自营最廉价的硒沙瓜一斤3.92元，美团优选最廉价的也是硒沙瓜，一斤1.87元。叮咚买菜最廉价的密童西瓜则是一斤4.48元。
7月中旬至下旬，北京区域3个西瓜品种价钱数据。图/AI财经社
西瓜的价钱颠簸基本成U型，5月下旬北方头茬瓜上市，6到8月各地瓜果最先供应，市价理应迎来最低点，但今年的最低点显著比往年高了许多。
商务部今年6月的统计数据显示，天下大部门批发市场的西瓜价钱整体数字都比去年高。2020年6月，北京新发地的西瓜批发价为1.45元/斤，2021年6月为1.87元/斤。据农业农村部7月30日的监测数据，当周天下西瓜平均批发价钱为3.17元/公斤，同比上涨56.9%。
为什么现在的西瓜，越来越贵了呢？
哪个环节涨疯了？
差异于流水线上的工业食物，西瓜的生产与一些有时因素相关，比现在年的极端天气、疫情下的国际商业等，均会对西瓜价钱发生影响。但对于零售终端的消费者来说，这些影响较为微弱，感知或许并不显著。
“果品质量、品牌溢价及稀缺性等愈加成为影响水果价钱的因素。”今年4月，农业农村部信息中央副研究员孟丽在一份讲述中，凭证2021年水果总体态势作出如上剖析。
中国的西瓜果品质量确着实不停提高。很早以前，民众只看重西瓜熟不熟、甜不甜、口感怎么样，但逐步的，西瓜品种进入人们的视野，麒麟瓜、8424等品种被人们普遍知晓。
AI财经社走访发现，光在北京，产自天下各地的多个西瓜品种，巨细、形状、纹理、口感都纷歧样：本土的庞各庄小吊瓜以口感好、体积小而著名，由于莳植手艺要求高，价钱相对大个头西瓜来说也较贵；同样较贵的另有甘美西瓜、麒麟瓜，它们普遍在一斤3元以上；而硒砂瓜、京欣西瓜等老品种较为廉价，价钱普遍在1元到2元之间。
然而，距离“8424”培育出来已经由去三十多年，距离麒麟瓜培育出来也已有快要二十年，品种更迭给西瓜价钱带来的转变是缓慢的。
在西瓜产销链上，农业农村部孟丽副研究员的讲述中提到的“品牌溢价”，才是影响西瓜价钱的一个主要因素。
“四五年前，很多多少产西瓜的基地都最先打出自己的品牌了。”汉良农业互助社司理廖志告诉AI财经社。他所认真供货的Ole超市北京国贸门店，只有庞各庄小吊瓜一个品种，这种西瓜高达16.9元一斤，而且带有显著的品牌标识――“汉良牛奶西瓜”。
据廖志先容，该品牌注册于2008年，主要卖点是以牛奶取代肥料浇灌西瓜，品牌在与Ole超市互助两年后，盒马也找上门来，“新发地、高碑店，随便一问都知道我们的西瓜，这就是品牌化（的作用），有口碑了。”
Ole超市售货职员也给出了他们卖得贵的理由，“我们的庞各庄小吊瓜纷歧样，进价就要10多块。”
不外，在2019年北京卫视的一档节目中，中国农业大学教授冯双庆否认了“牛奶施肥”的科学性，“牛奶是大分子化合物，农作物不能吸收。”
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Ole超市在售“牛奶西瓜”。图/AI财经社 薛永玮
盒马鲜生北京光华路门店在售的麒麟瓜仅有“晓吸”一个品牌，该品牌也将麒麟瓜送上了6元一斤的高位。这种西瓜用红色纸盒包装，比盒马App上其他未特意标注的通俗海南麒麟瓜贵1.5元左右。售货职员示意，“我们这个瓜和其余纷歧样，这个主要是用来送人的。”
在北京东五环一家果多美超市，每一个甘美西瓜上均贴有品牌贴纸，贴纸设计显眼，面积较大。这样的一个甘美西瓜一斤6.58元，拿走一个需要60元左右。
AI财经社致电贴纸上“一包糖”品牌的主体公司，其生产端认真人任广福示意，自家的瓜较贵是由于走精品蹊径，从生产端就最先举行品控检测，只有当甜度、成熟度、个头、外观等指标都到达一定尺度后，才会被打上“一包糖”的品牌，不相符尺度的西瓜，都市直接卖给客商或拿去批发市场销售。
中国果品流通协会秘书长陈磊曾公然示意：“尺度化，是果业高质量生长的钥匙，和品种、品质、品牌都息息相关。”
尺度化，或许才是西瓜最大的溢价环节，也是人们感受到西瓜贵的最直接缘故原由。
AI财经社经由观察发现，盒马、京东、美团、叮咚买菜、逐日优鲜等渠道中，西瓜都是按个儿卖，每个西瓜重量控制在一定区间。任广福示意，“论尺度化要求，盒马等新零售渠道要求最高，连锁水果超市次之，最后是永辉、沃尔玛等传统商超系统。”
廖志告诉AI财经社，其庞各庄小吊瓜按差异尺度流向差异销售渠道。盒马和Ole超市要的瓜都是3斤左右，重量只能向上浮动0.5斤左右。筛选完之后，3斤以下、4斤以上的西瓜流向了平价商超或互助社自营平台，最后剩下的西瓜，流入批发市场或地方超市。
多家农业互助社均向AI财经社解释，尺度化西瓜的筛选环节，均会增添商超的拿货成本，其中包罗称重的人力成本、测试的物料成本等。
然则，据知情人士透露，经由一系列筛选后，盒马、Ole等渠道的拿货价只比平价商超级渠道高1元左右，但最后的售价却高了远远不止1元。
一位某大型商超事情职员也侧面证实了这一点。据他透露，盒马之以是最后给到消费者的售价很高，“可能只是为了更高利润，以此填补在其他方面的高投入。”
他剖析称，盒马等渠道的西瓜现在属于从外部采购，而随着物流水平和智能化妆备的生长，采购成本并不会很高；另一方面，盒马等渠道的受众定位就是中高端市场，以是即便给出“高售价”，也能最终被消费者接受。
为确定感付费
西瓜的价钱确实比早年高了不少，许多人在心理上仍无法接受。白静婷以为，“西瓜岂非不就是应该很廉价的吗？”
家中常年必备西瓜的余子秋以为，“西瓜就是一个物美价廉的水果，若是要花许多钱，还不如吃其余水果。”
西瓜最大的优点是解暑、水多，但营养价值并不高。西瓜的维生素C含量不敌猕猴桃、草莓，叶酸含量比个头小小的樱桃和葡萄还要低，唯一含量可观的是胡萝卜素，也只是和杏子的含量一样。但作为一种平民水果，它的销量一直位居前线，据天下都会农贸中央的数据，2018年中国年度销量前十的水果中，西瓜稳居第一。
廉价的瓜固然也有。AI财经社在北京一家京客隆超市里看到，最廉价的京欣西瓜只要1.4元一斤，但西瓜个头较大，纹路庞杂，外表也不够圆润，甚至另有部门凹槽。
早市、小摊贩上卖的西瓜更廉价。在北京大兴一处早市，中中午分甚至另有9毛钱一斤的庞各庄小瓜，但外面有大面积纹路模糊。据买了该瓜的主顾形貌，这算收摊前低价处置的瓜，吃起来籽稀奇多，很影响吃瓜的感受。
余子秋也遭遇过这样的时刻。两年前他在小摊上买了一个“麒麟西瓜”，看着又大又圆，他专门托着西瓜敲了敲，听到发出熟瓜才有的震惊声才放心。但刚举起菜刀切下去，西瓜就崩了，吃起来也不甜，余子秋嫌疑，这基本不是麒麟瓜。
在小摊贩和早市上买西瓜都存在这样的问题，由于无法确定果品质量，买西瓜就像拆盲盒，切开后才气知道内里是个什么器械。
于是，为了能吃瓜吃的更有平安感、确定感，许多人最先愿为西瓜付高价。
生涯在北京的彭辉发现，他之前在其他生鲜平台买到的廉价的西瓜，质量一样平常，以是现在宁愿去盒马买更贵的西瓜，“宁愿花更多的钱，也要买个确定能吃的西瓜。”
白静婷虽然对4毛钱的西瓜念兹在兹，但当要身体力行买瓜时，也只会选择去百果园。她知道大型平价商超的瓜会更廉价，只是一想到要拎着一个很重的西瓜回来，她就选择直接放弃，“而且感受百果园的西瓜切得更清洁。”
余子秋的妈妈为了买到有品质保证的新鲜瓜，还会专门开车去北京昌平的西瓜基地亲自挑选，在基地挑选西瓜价钱并不会更廉价，还要大费周折。但肉眼可见的品质保证，让她以为更放心更可靠。
盒马在售的“晓吸瓜”品牌。图/AI财经社 黎雨辰
“现在的消费者越来越专业了，对原产地和品牌的认知越来越清晰，愿意用高价换取高品质。”食物产业剖析师朱丹蓬说道。
中国的食物消费，正在从吃饱、吃好到吃精转变。在朱丹蓬看来，“不再以性价比为唯一参考因素，这是消费升级的典型体现。”同时，消费升级的另一主要显示是，消费者最先更注重颜值治理、体重治理、康健治理，“若是某个产地，某个品牌的西瓜更相符这种治理需求，他们将愿意为其支出更高成本。”
在这样的消费趋势下，商家也捉住时机在品控上大做文章，按个计价、强调精品。随之，客户粘性提高了，新的消费习惯也逐步培育起来了。
当广州的魏荣，再次途经那家一斤西瓜卖8元钱的水果店时，发现即便照样一样贵，但周围照样围了不少人，3分钟之内，两个主顾买走了西瓜。魏荣最先明白其中的原理，“贵是贵，但吃了之后确实比通俗超市的要甜许多。”
在北京CBD上班的杨可儿，在被向导骂过一次“败家子”之后，也嫌疑过自己是不是被黑心摊贩给坑了。但她厥后在一家生鲜平台下单3元一斤的西瓜，廉价是廉价，却没有上次的甜。分给同事时，还被一些人嫌弃“熟过了”。
她似乎明了了一个原理，在一个充满不确定性的时代，花钱买贵的西瓜，实在是在为一种确定感付费。
（文中人物均为假名）
