板鸭界的“天花板”,中国“四大板鸭”都有谁?你喜欢吃哪一种?

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人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

导读:

到了秋冬季节,各大超市的货架上就多了几种美食,一种是烟熏腊肉,一种则是板鸭。在我们老家有一道菜特别出名,板鸭炖山药,当地的板鸭加上野生的山药,炖上一大锅,汤色奶白,吃在嘴里咸香适口,确实是秋冬季节,一道难得的美味佳肴。

鸭子,南北方都比较受欢迎,比如北京的烤鸭,南京的盐水鸭,苏州的八宝鸭等等。不过今天给大家讲的鸭子有些特殊,它属于腊货一类,如果是名产地出的鸭子,价格不菲几百一只,但如果是很平常的鸭子,也就在四五十块钱左右,它就是板鸭。

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中国四大板鸭,堪称板鸭界的“天花板”,买来炖一锅,鲜美又滋补。大家可知是哪四大板鸭?不知道的话,我们可以接着往下看。

第四:建瓯板鸭

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出自福建建瓯,这个板鸭在清朝的时候就已经出现过了。它采用传统的手工工艺制作而成,精选新鲜的活鸭手工进行腌制,腌24小时以后,开始进行日晒,制作好的板鸭,烹饪也比较的简单。

清洗干净切成块,加入老酒清蒸,或者是红烧,风味独特,香嫩可口,是宴客的佳肴。建瓯的板鸭,因为原材料比较的特殊,再加上养殖的环境比较好,所以肉质有韧劲,腌制以后,能够做到肉厚质嫩,肥而不腻。

第三:南京板鸭

南京板鸭俗称“俗称”琵琶鸭”,在当地还有“官礼板鸭”和“贡鸭”的名誉,这个板鸭的制作方法,其实和建瓯板鸭的区别不是很大,也是通过用盐卤腌制风干而成,风干以后的鸭子,很板正,体肥皮白,吃起来很咸香。

如果用5个字来形容南京板鸭的话,那就是“干、板、酥、烂、香”。不过现在的南京板鸭,已经很少见了,被衍生出来的新品种给替代了,比如桂花鸭、盐水鸭,倒是现在人们印象比较深的了。

第二:建昌板鸭

出自四川德昌县,在《西昌县志》记载:“鸭古名鹜,雄者羽毛美丽,雌者次之,……为他省之冠,虽著名之苏鸭、闽鸭,亦所不及所谓建鸭、建肝是也。鸭肉若用盐腌制成为板鸭后,则美不可言矣”。在元、明两代,建昌板鸭就非常出名了。

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