〖皇冠买球〗网(址)(www.hg108.vip)_<逛>开化菜场的气场

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本文删减版《只有逛过开化的菜场,才知道多少风物藏其中》

原刊于《乡贤》

2022年1-2月刊

(总第)255-256期

[ Market Tour]

逛菜场

一个人吃饭和给一群人吃饭,

〖那种逛菜场的气派是不〗【一样的】。

余惠英是开化凤凰山庄 的女主人[,阿庆嫂般的人物, 跟她出来逛[菜场,那吹来的风都是夹带着菜场地头蛇们半段呼吸的。他们连同对我,都直截用开化话抛出一个诚意价格来,好像我点点头,他们就能提前收摊似的。我这种只是好吃的外乡人,“意外理解了”“鸡犬升天”的意思。

【这里摊主和余惠】英的交情,『有点像』筑地市场和寿司之神。她几乎天天来,而且知道最好的菜一定要趁早,《那些年迈的农人自》家种的菜,才是能入她法眼的。〖偶尔〗,她还会去那些农户家做客,“我看到好的,从来不还价”。 从某种意义上说[,〖他们有〗“‘自己人’”的情谊。

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“{我肯定是这个整个开化}<县城唯一拿得到的人>,村民会主动打电话。《哪怕现在快绝迹》的野生(甲鱼),笼子里〖偶尔〗钓了一个,『他们也』会马上告诉我。只要有,都会给我,主动找我。我有时候去人家家,哪怕只是干菜,“我的要求也很高”,要最好的、最精致的,(价格贵一点)不要紧。因为好东西都是贵的,‘这没办法’。人工本来就贵,「尊重人家劳动了」,『人家也不』会骗你。”

烘笋干

我在余惠英家看到过那〖种烘笋干的大竹〗笼子,雏形就是古代山区的“取暖器”。

<开化山区里>有句形容闲云野鹤的话:“手捧苞芦粿,脚踏白炭火,除了皇帝就是我。”放到现在,<也就是所>谓城市山民的样子。

浙江的山区的春天,‘乍暖还寒’,最不缺笋,(也最看得起笋)。《 诗经[》‘里记载’:“其蔌维何?维笋及蒲...”可见食笋的源远流长。〖春笋吃嫩〗,没有纤维。雷公笋一定要到4月份下午打雷了以后,“村子里的山”上才会争先恐后冒出笋尖。再接下去的季节,“就是小毛”竹笋的天下。{夏秋}冬即使没有雷公笋、毛笋、‘冬笋’,【也可以吃】“烘笋干”。‘袁枚在’《随园食单》里详细记载:“<笋十>斤,蒸一日一夜,穿通其节,〖铺板上〗,如做豆腐法,上加一枚压而榨之,使汁水流出,“加炒盐一两”,{便是笋}油。其笋晒干,仍可作脯。”想象一下,笋压一压能有汁,<可见有>多嫩,余惠英说开化的好笋干是白的,因为是黄泥笋,“特别水脆”,‘吃起来是甜的’,完全没有纤维。〖这跟开化得天〗独厚的气候和海拔也是分不开的。“加雪菜与腊肉炒完也是甜的, 随便怎么[做都是甜的。「笋干也是雪白甘甜的」。”

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